अनाज भंडारण केवल कटे हुए अनाज को गोदाम या साइलो के अंदर रखने का मामला नहीं है। कटाई के बाद भी अनाज जैविक रूप से सक्रिय रहता है। यह सांस लेना, आसपास की हवा के साथ नमी का आदान-प्रदान करना और तापमान और आर्द्रता में परिवर्तन पर प्रतिक्रिया करना जारी रखता है।

इस कारण से, कई भंडारण समस्याएं अचानक के बजाय धीरे-धीरे विकसित होती हैं। उच्च नमी वाले अनाज का एक छोटा सा क्षेत्र, खराब वातन या बिना ध्यान दिए तापमान में वृद्धि अंततः संघनन, कीट गतिविधि, फफूंद वृद्धि या गंभीर अनाज खराब होने का कारण बन सकती है।

व्यावहारिक अनाज भंडारण प्रबंधन में, सबसे महत्वपूर्ण कारक आमतौर पर नमी, तापमान, वायु प्रवाह और भंडारण समय होते हैं। ये कारक आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं, यही कारण है कि आधुनिक अनाज सुविधाएं नियमित नमी परीक्षण, वातन प्रबंधन और निरंतर अनाज तापमान निगरानी पर निर्भर करती हैं।

कच्चे अनाज और प्रसंस्कृत अनाज के बीच क्या अंतर है?

 

लोरेम इप्सम डोलर सिट अमेट, कंसेक्टेचर एडिपिसिंग स्लिट। नंक ब्लांडिट डुई एगेट इप्सम पुल्विनर टेम्पोर। लॉरीट एलीट सोडेल्स, फिनिब्स लोरेम नेक, रुट्रम इप्सम में।

 

कच्चा अनाज

कच्चे अनाज को "प्राकृतिक अनाज" भी कहा जाता है। वे आम तौर पर उन अनाजों को संदर्भित करते हैं जिन्हें संसाधित नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए: सोयाबीन, गेहूं, मक्का, ज्वार, आदि।

 

प्रसंस्कृत अनाज

अनाज जिन्हें कुछ मानकों को पूरा करने वाले खाद्य उत्पाद बनाने के लिए कच्चे माल से संसाधित किया गया है। उदाहरण के लिए: आटा, कामुत आटा, मक्के का आटा।

 

भंडारण के दृष्टिकोण से, कच्चा अनाज और प्रसंस्कृत उत्पाद अलग-अलग व्यवहार करते हैं। बड़े पैमाने पर साइलो भंडारण आम तौर पर कच्चे अनाज पर केंद्रित होता है क्योंकि यह थोक में संग्रहीत होता है और महीनों या उससे भी अधिक समय तक भंडारण में रह सकता है।

2. अनाज क्या है?

भंडारण के दृष्टिकोण से, अनाज में आम तौर पर अनाज, सेम, तिलहन और अन्य कृषि वस्तुएं जैसे गेहूं, मक्का, चावल, सोयाबीन और ज्वार शामिल होते हैं।

हालाँकि कटाई के बाद अनाज पौधे से चिपक नहीं जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से निष्क्रिय नहीं होता है। भंडारण के दौरान, दाने सांस लेते रहते हैं और तापमान, नमी, सापेक्ष आर्द्रता और आसपास की भंडारण स्थितियों से प्रभावित रहते हैं।

इसका मतलब है कि भंडारित अनाज लगातार बदल रहा है। समय के साथ, अनाज के द्रव्यमान में तापमान अंतर, नमी प्रवासन, संक्षेपण, कीट गतिविधि या स्थानीय ताप विकसित हो सकता है।

दीर्घकालिक अनाज भंडारण के लिए, इन बुनियादी विशेषताओं को समझना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे सीधे वातन डिजाइन, तापमान निगरानी और दिन-प्रतिदिन के अनाज प्रबंधन को प्रभावित करते हैं।

1. अनाज में प्राकृतिक प्रवाह क्षमता होती है

थोक अनाज कई अलग-अलग दानों से बना होता है, इसलिए यह लोडिंग और अनलोडिंग के दौरान स्वाभाविक रूप से बहता है।

जब अनाज एक निश्चित बिंदु से गिरता है, तो दाने बाहर की ओर निकलते हैं और सामान्यतः एक शंकु के आकार का ढेर बनाते हैं।

यह प्रवाह व्यवहार प्रभावित करता है कि गोदाम या साइलो के अंदर अनाज कैसे वितरित किया जाता है और यह भी प्रभावित करता है कि जुर्माना और विदेशी सामग्री कहाँ जमा होती है।

स्टील साइलो, कंक्रीट साइलो और फ्लैट अनाज गोदामों में, संकेंद्रित भराव बिंदु भी अनाज पृथक्करण का कारण बन सकते हैं।

3. एक अनाज द्रव्यमान में बड़ी मात्रा में वायु स्थान होता है

भले ही एक पूर्ण अनाज साइलो सघन रूप से भरा हुआ दिखाई देता है, फिर भी दानों के बीच कई छोटे स्थान होते हैं। इन स्थानों में हवा होती है। अनाज द्रव्यमान के भीतर खाली स्थान के अनुपात को आमतौर पर कहा जाता हैसरंध्रता.

सरंध्रता कई कारकों से प्रभावित होती है, जिनमें शामिल हैं:

सरंध्रता महत्वपूर्ण है क्योंकि वातन वायु को इन स्थानों से होकर गुजरना पड़ता है।

यदि अनाज में उच्च स्तर की धूल, महीन कण या टूटी हुई गुठली है, तो कुछ क्षेत्रों में वायु प्रवाह प्रतिरोध काफी बढ़ सकता है।

इससे असमान शीतलन हो सकता है या यहां तक ​​कि बहुत कम वायु प्रवाह वाले स्थानीय क्षेत्र भी हो सकते हैं।

इस कारण से, दीर्घकालिक भंडारण से पहले अनाज की सफाई न केवल एक गुणवत्ता-नियंत्रण कदम है। यह वातन प्रदर्शन में भी सुधार कर सकता है और स्थानीय ताप के जोखिम को कम कर सकता है।

4. अनाज गर्मी को धीरे-धीरे स्थानांतरित करता है

अनाज गर्मी का अपेक्षाकृत खराब संवाहक है। व्यावहारिक रूप से, इसका मतलब है कि अनाज के द्रव्यमान में गर्मी धीरे-धीरे चलती है। यह विशेषता अनाज के ठंडा होने के बाद फायदेमंद हो सकती है क्योंकि अनाज अपेक्षाकृत लंबे समय तक कम तापमान पर रह सकता है। हालांकि, वही विशेषता समस्याएं भी पैदा कर सकती है। यदि अनाज का एक क्षेत्र उच्च नमी, कीड़े या माइक्रोबियल गतिविधि के कारण गर्मी पैदा करना शुरू कर देता है, तो वह गर्मी जल्दी से नष्ट नहीं हो सकती है। इसलिए एक छोटा गर्म क्षेत्र अनाज के अंदर रह सकता है और धीरे-धीरे एक गर्म स्थान में विकसित हो सकता है।

यह विशेष रूप से बड़े स्टील साइलो और गहरे अनाज भंडारण संरचनाओं में महत्वपूर्ण है। साइलो दीवार के करीब अनाज बाहरी तापमान में परिवर्तन पर अधिक तेज़ी से प्रतिक्रिया करता है, जबकि केंद्र के पास अनाज आमतौर पर तापमान को बहुत धीरे-धीरे बदलता है।

परिणामस्वरूप, साइलो के अंदर हवा का तापमान हमेशा भंडारित अनाज की वास्तविक स्थिति का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

वाणिज्यिक भंडारण सुविधाओं में, आमतौर पर अनाज के अंदर कई तापमान बिंदु स्थापित किए जाते हैं।अनाज तापमान निगरानी केबलकई गहराई पर तापमान परिवर्तन को ट्रैक करने के लिए साइलो के विभिन्न क्षेत्रों के माध्यम से निलंबित किया जा सकता है।

5. अनाज हवा में गैसों और नमी के साथ परस्पर क्रिया करता है

अनाज के दानों की सतह और आंतरिक संरचना उन्हें आसपास के वातावरण के साथ लगातार संपर्क करने की अनुमति देती है।

भंडारित अनाज हवा से गैसों और जल वाष्प को अवशोषित कर सकता है, और पर्यावरणीय स्थिति बदलने पर यह नमी भी छोड़ सकता है।

इसका मतलब यह है कि अनाज को पूरी तरह से सील या निष्क्रिय सामग्री के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।

गोदाम की नमी, तापमान या वेंटिलेशन की स्थिति में बदलाव धीरे-धीरे अनाज की स्थिति को ही बदल सकता है।

6. अनाज हीड्रोस्कोपिक है

अनाज आसपास की हवा से नमी को अवशोषित कर सकता है और नमी को वापस हवा में भी छोड़ सकता है। इस संपत्ति को कहा जाता हैहीड्रोस्कोपिसिटी.

लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, अनाज की नमी हमेशा पूरी तरह से स्थिर नहीं होती है। जब आसपास की हवा नम होती है, तो अनाज धीरे-धीरे नमी को अवशोषित कर सकता है। जब हवा शुष्क होती है, तो नमी अनाज से आसपास की हवा में जा सकती है। अनाज के अंदर तापमान का अंतर भी नमी के प्रवास का कारण बन सकता है।

नमी गर्म क्षेत्रों से ठंडे क्षेत्रों की ओर बढ़ सकती है। यदि ठंडा क्षेत्र ओस बिंदु तक पहुँच जाता है, तो जल वाष्प अनाज की सतह पर संघनित हो सकता है।

इससे स्थानीय अनाज की नमी तेजी से बढ़ सकती है और ऐसी स्थितियाँ पैदा हो सकती हैं जो भंडारण की समस्याओं को बढ़ावा देती हैं जैसे:

• नमी संचय
• वाष्पीकरण
• स्थानीय तापन
• विकास को आकार दें
• अनाज की गुणवत्ता में कमी

इस कारण से, अनाज की नमी और अनाज के तापमान का सामान्यतः एक साथ मूल्यांकन किया जाना चाहिए।

तापमान पर विचार किए बिना केवल नमी की मात्रा को देखना, या अनाज की नमी की स्थिति को समझे बिना तापमान की निगरानी करना, भंडारण स्थिरता की पूरी तस्वीर प्रदान नहीं कर सकता है।