माल्टिंग जौ को सुरक्षित रूप से कैसे संग्रहित करें और अनाज की गुणवत्ता कैसे बनाए रखें?

जौ एक अत्यधिक नाजुक और मूल्यवान वस्तु है जो भंडारण के दौरान सावधानीपूर्वक ध्यान और सटीक निगरानी की मांग करती है। शराब बनाने और माल्टिंग उद्योगों में, माल्टिंग जौ अंतिम स्वाद प्रोफ़ाइल, किण्वन क्षमता और बीयर और स्पिरिट की अर्क उपज को निर्धारित करता है। हालाँकि, अपर्याप्त सेंसर निगरानी और वैज्ञानिक सिद्धांतों का पालन करने में विफल रहने वाले वातन नियंत्रण के कारण प्रतिवर्ष माल्टिंग जौ की महत्वपूर्ण मात्रा नष्ट हो जाती है या कम हो जाती है।

डेनिश बायोकेमिस्ट पीर हेन्सन द्वारा तकनीकी ढांचे पर विस्तार करते हुए, यह व्यापक मार्गदर्शिका यह बताती है कि अनाज की व्यवहार्यता को कैसे सुरक्षित रखा जाए, प्रमुख भंडारण मापदंडों का प्रबंधन किया जाए, और फसल के बाद के नुकसान को खत्म करने और माल्टिंग गुणवत्ता की रक्षा के लिए स्मार्ट वातन प्रणालियों को लागू किया जाए।

इष्टतम भंडारण स्थितियों को बनाए रखने के लिए चार परस्पर जुड़े पर्यावरणीय मापदंडों पर सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है:

• नमी नियंत्रण: 12% स्वर्ण मानक में लॉकिंग

नमी अनाज के चयापचय को गति प्रदान करती है। जब जौ की नमी 12.5%-13.0% से अधिक हो जाती है, तो अनाज की श्वसन तेजी से बढ़ जाती है, शुष्क पदार्थ का उपभोग करती है और गर्मी और चयापचय पानी पैदा करती है। यह स्व-सुदृढ़ीकरण ताप चक्र भ्रूण की जीवन शक्ति को शीघ्रता से नष्ट कर देता है।

• तापमान प्रबंधन: कीटों और कवक को दबाना

अनाज का तापमान बीच में रखना10 डिग्री और 15 डिग्रीअनाज के कीड़ों (जैसे घुन और भृंग) को प्रजनन करने से रोकते हुए अनाज को सुप्त अवस्था में रखता है। गर्म जलवायु में जहां परिवेशी वायु प्राकृतिक रूप से अनाज को ठंडा नहीं कर सकती है, पूरक अनाज चिलर या स्वचालित रात्रि-वायु वेंटिलेशन अनिवार्य हो जाता है।

माल्टिंग जौ को आमतौर पर या तो फ्लैट भंडारण गोदामों या ऊर्ध्वाधर स्टील साइलो में संग्रहित किया जाता है। प्रत्येक संरचना अद्वितीय वातन और निगरानी चुनौतियाँ प्रस्तुत करती है:

01.

फ़्लैट स्टोर: नमी के स्थानांतरण और मृत कोनों को रोकना

फ्लैट स्टोर बड़े सतह क्षेत्रों को कवर करते हैं, जिससे समान वायु वितरण मुश्किल हो जाता है। प्राकृतिक नमी का स्थानांतरण बार-बार होता है"गीले कोने", जहां उच्च आर्द्रता स्थानीयकृत कीट संक्रमण और फफूंद वृद्धि को ट्रिगर करती है।

 

सर्वश्रेष्ठ प्रणालियां:उच्च-घनत्व वाले फर्श वातन चैनल स्थापित करें और जलमग्न CO को तैनात करें²स्थानीयकृत हॉटस्पॉट का शीघ्र पता लगाने के लिए एक स्थानिक ग्रिड में सेंसर।

02.

स्टील साइलो: हेड-स्पेस ड्यू पॉइंट कंडेनसेशन को कम करना

स्टील साइलो बेहतर यांत्रिक वातन की अनुमति देते हैं, लेकिन थर्मल सौर विकिरण से पीड़ित होते हैं। गर्म दिनों के दौरान, नम हवा सिर के स्थान में ऊपर उठती है; जैसे ही रात होती है, स्टील की छत तेजी से ठंडी हो जाती है, जिससे तापमान नीचे गिर जाता हैओसांक.

 

सर्वश्रेष्ठ प्रणालियां:अनाज की ऊपरी परत पर संघनन टपकने से सतह पर अंकुरण होता है और कवक की वृद्धि होती है। साइलो को स्वचालित हेडस्पेस वेंटिलेशन और निरंतर ओस बिंदु ट्रैकिंग की आवश्यकता होती है।

भंडारित अनाज के साथ कठिनाइयों में से एक यह है कि समस्याएं अक्सर थोक के अंदर शुरू होती हैं जहां उन्हें सतह से नहीं देखा जा सकता है।

अनाज का ढेर सामान्य दिखाई दे सकता है जबकि अपेक्षाकृत छोटा आंतरिक क्षेत्र पहले से ही गर्म हो रहा है।

मैनुअल अनाज तापमान जांच छोटी दुकानों और आवधिक निरीक्षण के लिए उपयोगी हैं, लेकिन बड़े फ्लैट स्टोर, अनाज डिब्बे और साइलो स्थायी से लाभ उठा सकते हैंअनाज तापमान निगरानी प्रणाली.

एक विशिष्ट प्रणाली अलग-अलग गहराई पर स्थापित कई डिजिटल तापमान सेंसर का उपयोग करती हैअनाज तापमान केबल. ये केबल पूरे अनाज भंडारण क्षेत्र में स्थित होते हैं और डेटा अधिग्रहण इकाई या केंद्रीय निगरानी नियंत्रक से जुड़े होते हैं।

यह ऑपरेटरों को विभिन्न स्थानों पर तापमान की तुलना करने और असामान्य रुझानों की पहचान करने की अनुमति देता है।

सबसे महत्वपूर्ण जानकारी अक्सर केवल पूर्ण तापमान नहीं होती बल्कि यह होती हैतापमान परिवर्तन की दर.

उदाहरण के लिए, यदि अधिकांश सेंसर स्थिर रहते हैं जबकि एक माप बिंदु धीरे-धीरे कई रीडिंग से ऊपर उठता है, तो उस स्थान की जांच की जानी चाहिए, भले ही तापमान अभी तक अलार्म सीमा तक नहीं पहुंचा हो।

प्रारंभिक पहचान से गुणवत्ता में गिरावट गंभीर होने से पहले प्रभावित अनाज को हवा देने, स्थानांतरित करने या सुखाने का समय मिल जाता है।

असमान नमी, अपर्याप्त वायु प्रवाह, कीट गतिविधि, फफूंद वृद्धि, संघनन या विभिन्न तापमानों पर भंडारण में अनाज के प्रवेश के कारण हॉट स्पॉट विकसित हो सकते हैं।

केवल सतह माप का उपयोग करके बड़े अनाज के थोक का आकलन करना विशेष रूप से कठिन होता है।

इस कारण से, एक बहु-बिंदुअनाज तापमान सेंसर केबलअनाज के माध्यम से लंबवत स्थापित किया जा सकता है। प्रत्येक केबल के साथ कई सेंसर अलग-अलग अनाज की गहराई पर तापमान मापते हैं।

जब एक स्टोर या साइलो में कई केबल वितरित किए जाते हैं, तो सिस्टम प्रभावी रूप से एक त्रि-आयामी तापमान निगरानी नेटवर्क बनाता है।

ऑपरेटर तब पहचान सकते हैं:

• असामान्य तापमान बढ़ जाता है;
• वातन नलिकाओं के बीच गर्म क्षेत्र;
• अनाज की परतों के बीच तापमान का अंतर;
• अप्रभावी शीतलन क्षेत्र;
• संभावित नमी प्रवासन क्षेत्र;
• हॉट स्पॉट विकसित करना।

स्वचालित निगरानी अधिक सुसंगत तापमान इतिहास प्रदान करते हुए आवश्यक मैन्युअल जांच की मात्रा को भी कम कर सकती है।

असमान नमी, अपर्याप्त वायु प्रवाह, कीट गतिविधि, फफूंद वृद्धि, संघनन या विभिन्न तापमानों पर भंडारण में अनाज के प्रवेश के कारण हॉट स्पॉट विकसित हो सकते हैं।

केवल सतह माप का उपयोग करके बड़े अनाज के थोक का आकलन करना विशेष रूप से कठिन होता है।

इस कारण से, एक बहु-बिंदुअनाज तापमान सेंसर केबलअनाज के माध्यम से लंबवत स्थापित किया जा सकता है। प्रत्येक केबल के साथ कई सेंसर अलग-अलग अनाज की गहराई पर तापमान मापते हैं।

जब एक स्टोर या साइलो में कई केबल वितरित किए जाते हैं, तो सिस्टम प्रभावी रूप से एक त्रि-आयामी तापमान निगरानी नेटवर्क बनाता है।

• ऑपरेटर तब पहचान सकते हैं:
• असामान्य तापमान बढ़ जाता है;
• वातन नलिकाओं के बीच गर्म क्षेत्र;
• अनाज की परतों के बीच तापमान का अंतर;
• अप्रभावी शीतलन क्षेत्र;
• संभावित नमी प्रवासन क्षेत्र;
• हॉट स्पॉट विकसित करना।

स्वचालित निगरानी अधिक सुसंगत तापमान इतिहास प्रदान करते हुए आवश्यक मैन्युअल जांच की मात्रा को भी कम कर सकती है।

एक बार अनाज शुरू में ठंडा हो जाने पर निगरानी बंद नहीं करनी चाहिए।

भंडारण के दौरान मौसम की स्थिति, बाहरी तापमान और अनाज की नमी का वितरण बदलता रहता है। तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण अनाज के थोक में नमी स्थानांतरित हो सकती है, जिससे खराब होने का अधिक जोखिम वाले स्थानीय क्षेत्र बन सकते हैं।

प्रारंभिक शीतलन अवधि के दौरान, अनाज के तापमान की बार-बार जाँच की जानी चाहिए।

एक बार अनाज की स्थिति स्थिर हो जाने पर, पूरे भंडारण के दौरान नियमित निगरानी जारी रखनी चाहिए।

एक अच्छे अनाज निगरानी कार्यक्रम की तलाश हैपरिवर्तन और रुझान, प्रत्येक माप को एक अलग रीडिंग के रूप में मानने के बजाय।

जहां स्वचालित तापमान निगरानी सॉफ्टवेयर का उपयोग किया जाता है, अलार्म सीमाएं कॉन्फ़िगर की जा सकती हैं ताकि ऑपरेटरों को चेतावनी दी जा सके:

• एक सेंसर एक निर्धारित तापमान से अधिक है;
• तापमान असामान्य रूप से तेज़ी से बढ़ता है;
• एक बिंदु आसपास के सेंसरों की तुलना में काफी गर्म हो जाता है;
• तापमान केबल के साथ संचार टूट गया है।

पीसी, मोबाइल उपकरणों या क्लाउड-आधारित प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से दूरस्थ निगरानी उन साइटों के लिए अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान कर सकती है जिन पर लगातार कर्मचारी नहीं हैं।

गीले माल्ट जौ को सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है या नहीं यह मुख्य रूप से दो परस्पर संबंधित कारकों पर निर्भर करता है:
अनाज की नमी और अनाज का तापमान।

उच्च नमी वाले अनाजों की यथाशीघ्र पहचान की जानी चाहिए और प्राथमिकता के तौर पर उन्हें सुखाया जाना चाहिए।

उचित वेंटिलेशन और शीतलन उपायों के संयोजन से, अधिक सुरक्षा के लिए भोजन का भंडारण समय बढ़ाया जा सकता है।

लेकिन प्रारंभिक शीतलन प्रक्रिया पूरी होने के बाद भी, अनाज के ढेर के आंतरिक तापमान परिवर्तन की निरंतर निगरानी आवश्यक है।

बड़े सपाट छत वाले साइलो, स्टील प्लेट साइलो, उथले बेलनाकार साइलो और ऊर्ध्वाधर साइलो के लिए, निश्चित प्रकार अपनाया जाता है:
अनाज की स्थिति तापमान माप केबल, बहु-बिंदु तापमान सेंसर और स्वचालित अनाज स्थिति निगरानी प्रणाली

यह कभी-कभी मैन्युअल तापमान माप की तुलना में अनाज के ढेर की आंतरिक स्थितियों की अधिक व्यापक समझ प्रदान कर सकता है।

अनाज के ढेर में जितनी जल्दी हॉटस्पॉट का पता लगाया जाएगा, प्रबंधन कर्मी उतने ही अधिक प्रबंधन उपाय कर सकते हैं।

प्रभावी अनाज भंडारण प्रबंधन का मतलब केवल गोदाम में अनाज का भंडारण करना नहीं है।

बल्कि, यह एक सतत प्रक्रिया है:
परीक्षण, निगरानी, ​​सुखाना, वेंटिलेशन, ठंडा करना और समय पर संभालना।

एक अच्छी तरह से डिजाइन की गई अनाज की स्थिति की निगरानी और नियंत्रण प्रणाली अनाज डिपो को असामान्य अनाज तापमान का पहले ही पता लगाने में मदद कर सकती है, जिससे अनाज भंडारण प्रबंधन के लिए विश्वसनीय डेटा उपलब्ध होता है, जिससे अनाज भंडारण की सुरक्षा बढ़ जाती है।

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